Salad de crabe, pamplemousse, céleri
Salad of Devonshire crab, grapefruit, celery
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Risotto de champignons sauvages, crème de truffes
Risotto of wild mushrooms, truffle cream
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Solette poêiée, coques, lardons, purée de chou-fleur
et essence au vin rouge
Pan-fried Cornish Dover sole fillet, cockles, bacon, cauliflower purée, essence of red wine
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Suprême de canard rôti, endive caramelisée, clémentine,
sauce au thé au jasmin
Roasted Goosnargh duck breast, caramelised chicory, clemetine,
jasmine tea sauce
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Cœur de Franche-Comté : le Comté
From Raymond Blanc's native region, one cheese served in three
stages of maturation with a complimentary glass of Vin Jaune 2004 Jean Bourdy
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Ananas rôti et son sorbet, baba au rhum
Roasted pineapple and its own sorbet, rum baba
