Ceviche de noix de St-Jacques et d'huître,
granite de yuzu, navet, radis
Ceviche of scallops and oyster, yuzu granite, turnip and radish
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Terrine de betteraves, sorbet au raifort
Terrine of baby beetroot, horseradish sorbet
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Œuf de poule, purée de cresson, jambon de Jabugo,
noisettes grillées
Free-range hen's egg, watercress purée, Jabugo ham, toasted hazelnuts
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Filet de barbue, moule, braisage à la citronelle
Wild Cornish brill, mussel, lemongrass braisage
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Noisette de chevreuil rôtie, endive, céleri-rave, sauce Grand Veneur
Roasted loin of Shropshire venison, chicory, celeriac, Grand Veneur sauce
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Fromage Ardrahan, miel, noix de pécan
Ardrahan cheese, honeycomb, pecan
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Fraise Gariguette et poivre de Szechuan,
creme glacée au fromage frais
Gariguette strawberries with Szechuan pepper, cream cheese crème glacée
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"Citrus"
A theme on citrus fruits
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Saveurs de tiramisu et crème au Cœur de Guanaja
Flavours of tiramisu with a Coeur de Guanaja chocolate cream
